Située au nord-ouest de la Navarre, dans les régions de Baztán et de Bidasoa, c’est là que les Pyrénées offrent leur semblant le plus doux qui invite à profiter de la nature. Parmi les forêts et les prairies, de beaux villages émergent avec l’empreinte indélébile des Indianos, certains avec des églises imposantes, comme c’est le cas de Ziga, et des fermes, exemples de l’architecture la plus traditionnelle de la région.
Au fur et à mesure que la vallée est parcourue, ses légendes et ses trésors sont découverts, comme le Parque de Bertiz ou les Cuevas de Urdax et Zugarramurdi, le premier plein de stalactites et le second marqué par des procès pour sorcellerie.
Dans cet environnement de nature et de silence, vous pouvez entendre les cloches des animaux qui paissent dans les prairies qui, en février, rompent complètement la paix, devenant rythmiques pour annoncer l’arrivée du Carnaval par le Zanpantzar.
douce terre de traditions
La cuisine et les produits de Baztan-Bidasoa sont étroitement liés à son terroir et à son histoire. D’où sa production de confitures et la préparation du délicieux chocolat aux noisettes d’Elizondo, la capitale de la vallée de Baztán.
Avec une forte tradition agricole et d’élevage, il existe des produits étroitement liés à ces activités tels que le talos, le lait caillé et le célèbre fromage DO Idiazabal. Il existe des plats caractéristiques de chaque ville et il y a ceux qui sont préparés dans les vallées qui composent Baztan-Bidasoa, comme le veau de Baztan ou la soupe typique de Baztan. Une soupe très spéciale préparée avec du bouillon de mouton et des tranches de pain. C’est une soupe typique qui se mange à la veille des fêtes, oui, avec une fourchette, pas une cuillère.
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