Nous sommes face à l’un des plus beaux coins de la communauté navarraise. La vallée de Roncal est située au nord-est des Pyrénées, très proche de Huesca et de la frontière française. Elle se compose de 7 communes, chacune avec son propre charme: Burgui, Vidángoz, Garde, Roncal, Urzainqui, Isaba et Uztárroz, une vallée fière de son passé historique et réévaluée dans ses fêtes et ses traditions.
Forêts, pistes de ski de fond, traditions uniques comme l’Hommage des Trois Vaches ou le Jour de l’Almadía, musées dédiés à des personnages illustres comme Julián Gayarre, sentiers avec différentes pentes comme le Camino de Zemeto, hauts sommets comme la Mesa de los Tres Reyes (la plus haute de Navarre), des paysages sauvages comme Larra à Belagua et des coins de conte de fées.
Fromage de Roncal
Traditionnellement, le pâturage a été l’une des activités les plus enracinées et à l’origine d’une grande partie de ses produits identitaires : les viandes et les miettes de berger sans oublier les produits laitiers, plus particulièrement son fromage, le premier à recevoir l’Appellation d’Origine des Fromages d’Espagne en 1981.
Un fromage entièrement naturel, obtenu à partir de la traite des brebis, principalement de la race latxa, qui se nourrissent de pâturages et de fourrage.
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