Bokado – Mikel Santamaría

(Donostia – San Sebastián)

Projet gastronomique basé sur la saisonnalité et la cuisine du marché. Respectueux du produit et convivial car reconnaissable, car il est clairement lié à la fois à nos racines culinaires et à notre mémoire gustative, sans cesser d’être un produit résolument actuel.

Conjuguer peu d’éléments pour arriver à des propositions équilibrées, des saveurs rondes et une mise en scène cohérente, voilà ce qui nous définit.

Nous ne sommes peut-être pas furieusement modernes, mais nous aimons cette simplicité méticuleuse qui nous pousse à être tenaces et humbles pour rechercher l’aval de ceux qui nous choisissent afin de profiter et d’être à la hauteur de leurs attentes.