Si vous êtes en train de lire cet article, il est probable que vous soyez un grand passionné de cuisine, tout comme moi. Alors préparez-vous à 6 minutes de lecture qui vont vous mettre l’eau à la bouche. Je dois vous confesser d’emblée que faire une sélection de seulement 10 plats de cette terre où les trésors gastronomiques sont plus nombreux que les étoiles du ciel tient presque du sacrilège. Alors, considérez-la comme un guide et ne la suivez pas à la lettre. Le mieux est que vous veniez et élaboriez vous-même votre liste !
Gastronomie française contre gastronomie espagnole, une rivalité équilibrée
Je parie que pour beaucoup d’amoureux de la bonne chère, la France et l’Espagne sont tout d’abord synonymes de gastronomie. Tout le monde a ses préférences mais au fond, pourquoi faudrait-il choisir ?
VISITGastrOH! est la première destination touristique et gastronomique qui réunit le meilleur des deux mondes. Ici, vous pouvez commencer la journée avec des croissants croustillants et la finir avec un buffet de pintxos (dénomination ici des tapas – photo de droite).
Vous avez très certainement déjà entendu parler des tapas et des tortillas espagnoles comme des croissants et des amuse-bouches…. Autant de mots qui ont traversé les océans et font honneur à leur réputation. Pourtant, il existe sûrement plein d’autres délices dont vous n’avez jamais entendu parler et qui vous laisseraient bouche-bée. Vous savez, ces plats qui vous font voyager dès la première bouchée. Ceux que vous ne trouverez nulle part ailleurs et auxquels vous brûlez de goûter encore une fois.
C’est pourquoi je peux affirmer, en toute honnêteté, que VISITGastrOH! est le paradis gastronomique dont vous avez toujours rêvé. En route, le voyage commence !
Pieds de mouton à la riojana
En France ou en Espagne, rien ne se perd, et ce plat en est la preuve. Le nom de cette spécialité n’est pas juste un nom, vous pouvez réellement manger des pieds de mouton, mais rassurez-vous, c’est absolument délicieux !
Cette recette inhabituelle à base de mouton nous vient de La Rioja, une région très réputée aussi pour ses vins. On ne sera donc pas surpris qu’elle contienne aussi du vin blanc, en plus d’autres épices qui apportent à ce plat une sensation familière de chaleur et de confort.
Ajoutez de la sauce tomate, du chorizo et une bonne dose d’ail et voilà un plat typiquement espagnol : simple mais réconfortant, plein de saveurs et original.
Ne quittez pas La Rioja sans y goûter…mais si vous voulez connaître le secret de l’élaboration de ce plat insolite, rien n’est impossible !
Morue à la Riojana
Si vous cherchez quelque chose de plus simple et de plus conventionnel, je vous suggère une préparation qui ne manquera pas de vous séduire : la morue à la Riojana !
La recette est simple : faites frire la morue dans un peu d’huile d’olive et servez-la avec une délicieuse sauce aux poivrons et aux tomates qui lui donne sa célèbre couleur rouge.
Je sais ce que vous allez dire, « Comment un plat aussi facile à préparer peut-il être une célébrité locale ? ». Tout simplement parce que derrière lui, il y a toute une histoire.
Au Moyen-âge, la consommation de viande était interdite le vendredi, alors les moines décidèrent de la remplacer par de la morue dessalée. C’était l’un des rares poissons qui pouvaient être consommés car il était parfaitement conservé pendant le transport.
La morue à la Riojana mêle saveur, savoir-faire et tradition…Venez et goûtez ce plat typique ou faites-le vous-même avec cette recette … À vous de décider !
Poivron du piquillo de Lodosa
Mesdames et messieurs, cap sur la Navarre et ses magnifiques paysages, mais aussi sur ses fabuleuses recettes !
Le poivron du piquillo est un produit certifié par une appellation d’origine, qui reçoit aussi le nom d’« or rouge de la Navarre » à cause de sa couleur éclatante. Ce légume au goût très prononcé, ferme à l’extérieur et tendre à l’intérieur, possède des qualités qui en font un ingrédient idéal pour la cuisine.
Je ne me réfère pas ici à un plat en lui-même mais à un ingrédient fabuleux et si polyvalent qu’il peut être cuisiné de mille manières : farcis de thon blanc, d’anchois ou de fromage de chèvre…mais aussi cuisinés à la plancha, au four ou broyés pour obtenir une sauce piquante et épicée.
La version qui m’a littéralement fait fondre est celle avec des pommes de terre et du jambon serrano, la préférée des locaux pour leur pause de milieu de matinée ou le déjeuner. Découvrez ce délice avec le chef Nicolas du restaurant Tubal
Agneau au chilindrón
Foodies, préparez vos papilles…j’ai quelque chose qui va vous plaire !
L’agneau au chilindrón fait partie des nombreuses spécialités de Navarre et cette fois, nous aurons affaire au traditionnel gigot d’agneau bien juteux. Ce plat complet et équilibré se compose de viande d’agneau servie dans une sauce aux tomates et aux légumes, avec de l’ail et des poivrons et accompagnée de frites.
Si vous y goûtez pendant votre séjour, préparez-vous à être emporté par une vague de saveurs qui vous donnera envie de rester quelques jours de plus. Si vous ne pouvez pas attendre…suivez la recette et faites-le vous-même.
Gilda
La gastronomie n’a pas besoin d’être compliquée pour être délicieuse ! La preuve, tous ces pinchos (ou pintxos) fabuleux qui ont rendu cette région célèbre.
Petit quizz rapide ! Connaissez-vous la différence entre pinchos et pintxos ? Aucune ! Le premier est écrit en espagnol et le second en basque.
Ce pintxo spécifique au Pays basque espagnol est particulier à cause de ses origines. La « Gilda »
est inspirée d’un film des années 1940 avec la fougueuse Rita Hayworth. Les filets d’anchois enroulés autour des piments d’Ibarra marinés rappellent les longs gants noirs que l’actrice ôtaient avec sensualité tout en chantant la célèbre chanson « Put the blame on Mame ».
Deux olives vertes de chaque côté complètent la petite brochette pour créer une forte saveur acide à laquelle il est impossible de résister.
Je vous promets que cette tapa est très facile à élaborer, et si vous la mariez avec un cidre de pommes et l’atmosphère unique d’un bar typique bondé de Basques bruyants et passionnés, vous aurez gagné le gros lot !
Marmitako
Cette fameuse recette de pêcheurs est un ragoût de thon préparé avec des pommes de terre, des tomates, de l’ail et d’autres ingrédients savoureux.
Marmitako signifie tout simplement « la marmite » en basque et on l’appelle ainsi parce que la marmite était l’un des seuls ustensiles que les pêcheurs pouvaient emporter en mer.
On le déguste principalement en été, en profitant du soleil et du grand air, mais vous vous régalerez tout autant si vous décidez d’y goûter en hiver.
Pour émuler les pêcheurs, mangez-le chaud pour apprécier toute la saveur de cette spécialité basque.
Mais si vous voulez vivre à fond cette expérience, pourquoi ne pas le préparer vous-même avec cette recette !
Gâteau basque
Vous avez vos papiers d’identité sur vous ? Je l’espère car maintenant, nous allons traverser la frontière pour aller en France. Mais non, c’est une blague…Vous n’en avez pas besoin, nous sommes dans l’UE !
Quand je vais en France, je me précipite sur les desserts. Ils sont si bons ! Je ne peux pas m’en empêcher. Mais le grand incontournable de la cuisine basque française est le gâteau basque, ou « etxeko bixkotxa » dans la langue locale.
Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, vous le trouverez fourré de crème d’amandes, de crème pâtissière ou de confiture de cerises. Si vous hésitez, faites comme moi, goûtez-les tous !
La recette s’est transmise de génération en génération depuis des siècles pour devenir le dessert par excellence de la région, présent dans toutes les pâtisseries, d’Hendaye jusqu’à Bayonne. J’espère que vous ne manquerez pas une occasion de vous régaler avec ce dessert traditionnel fait maison !
Axoa
L’axoa (prononcer achoa) est le plat emblématique du Pays basque. Vous le trouverez partout, dans les restaurants, dans les fêtes et vous pouvez même le faire vous-même si vous osez.
Je vais vous révéler un secret que vous devez me promettre de ne pas répéter. L’ingrédient qui rend ce plat si spécial est la touche de piment d’Espelette qui est rajoutée à la fin.
Ce piment rouge brillant nous vient du village d’Espelette, que vous pouvez aussi visiter pendant votre séjour ici. Sinon, vous le trouverez facilement dans toutes les épiceries fines et sur les marchés.
De l’épaule de veau hachée, de l’ail et des oignons, c’est tout ce qu’il vous faut pour cette recette que vous pouvez déguster en toute saison et à toutes les occasions.
La poule au pot
Nous arrivons à la fin de notre voyage culinaire mais ne vous inquiétez pas, vous ne serez pas déçu par les dernières spécialités qui vous attendent.
Cette recette est élaborée avec du poulet cuit dans du bouillon à base de carottes, de navets, de poireaux, d’oignons et d’autres légumes qui confèrent à ce plat si français sa saveur inimitable.
Il nous faut remonter l’histoire car ce plat célèbre fut déclaré « plat national » par le roi Henri IV lui-même durant son règne. Ce faisant, il exprimait son vœu que tout le monde dans son royaume puisse « avoir une poule dans son pot », autrement dit, manger à sa faim.
Si vous voulez mieux comprendre pourquoi le roi choisit ce plat pour en faire le plat national, vous devriez définitivement venir ici et y goûter.
Mais vous pouvez aussi essayer de suivre les anciennes traditions et le cuisiner vous-même avec cette recette !
© Pau Pyrénées Tourisme-Guilhamasse
La garbure
Et enfin, la garbure, la soupe traditionnelle du Sud-Ouest de la France, fait aussi partie de la culture béarnaise à part entière.
Elle se prépare avec des choux et divers légumes auxquels on rajoute ensuite de gros morceaux de porc et de canard confit. Ce n’est pas très léger, mais terriblement bon !
Certains vous diront que la vraie garbure vient des Landes, mais celle que j’ai goûtée à Pau a remporté une médaille ! Et en parlant de médailles…Saviez-vous qu’il existe un championnat du monde de garbure ? Alors si vous avez l’esprit de compétition, apprenez la recette, prenez votre marmite et partez pour Oloron-Sainte-Marie pour montrer votre savoir-faire culinaire !
Mes chers amis gourmands, le moment est venu de réchauffer vos cœurs une dernière fois ! Tout ce que j’ai partagé avec vous, tous ces plats, ces histoires, ces saveurs…n’est qu’une petite partie de ce que vous pourrez goûter et expérimenter durant votre voyage ici !
Alors…à bientôt !
