Le mot dit tout : (ART)isanal, l’art de la précision et de la tradition.
Du vin et du fromage jusqu’aux meubles et aux bérets, les choses les plus simples sont souvent les meilleures. Bien qu’aujourd’hui la plupart des produits soient fabriqués par des machines, il y a encore des gens qui chérissent les traditions et ont envie de perpétuer leur savoir-faire, transmis de génération en génération.
Alors faisons un retour aux bonnes vieilles coutumes et plongeons dans l’univers local et artisanal de VISITGastrOH!.
Nourriture et boissons artisanales
Vin supurao
Et quand on parle de tradition, place au vin « supurao ».
Ce vin doux de La Rioja était produit il y a des siècles mais la tradition s’est peu à peu perdue au profit du vin industriel.
À l’origine, les vignerons commençaient la production de ce vin à la naissance d’un enfant. Le vin produit était alors conservé plusieurs années pendant que l’enfant grandissait et devenait adulte, jusqu’à son mariage, des décennies plus tard. Le jour de son mariage, le vin était offert aux invités en hommage aux jeunes mariés.
Même si la tradition a disparu, le savoir-faire, lui, a survécu grâce à Miguel, des caves Ojuel, qui a consacré sa vie à faire revivre ce produit unique, en reprenant la production manuelle, exactement comme le faisaient ses ancêtres.
Vous pouvez rencontrer ce souriant producteur de vin à Bodegas Ojuel sur le versant des monts Moncalvillo. Non seulement Miguel est un amphitryon exceptionnel et sympathique mais il est aussi un très bon guide, qui sera ravi de vous faire visiter le domaine et de vous montrer le processus d’élaboration du vin.
Bien que vous devriez définitivement le voir par vous-même, laissez-moi vous donner un aperçu de ce processus. Les grappes de raisins sont d’abord cueillies à la main dans les vignes puis suspendues à une
structure en bois dans une salle fermée, bien à l’abri. L’opération consistant à suspendre les centaines de kilos de grappes récoltés peut prendre à Miguel et son équipe plusieurs jours. Dans les mois qui suivent, les grappes perdront progressivement leur eau jusqu’à atteindre un taux de sucre élevé. C’est à ce moment que Miguel pressera le raisin à la main avec un système de roues et de scourtins en sparte. Le liquide obtenu est stocké dans des fûts en chêne et laissé fermenter pendant des années. Tout est fait exactement comme il y a cent ans, avant même que n’existe l’électricité.
Et je peux vous assurer que ce travail en vaut la peine, car ce vin est tellement mmmm…tellement bon que j’en reste sans voix !
Bière artisanale
Que diriez-vous d’une bonne bière artisanale dans le plus beau recoin perdu du monde ? Ça ressemble à un rêve, comme celui que 5 amis pleins d’audace ont réussi à concrétiser.
Eneko, Jox, Goizane, Arthur et Ainhoa, passionnés de bière artisanale et de nature, ont décidé de transformer leur passion en leur mode de vie. C’est ainsi qu’est née Xorta, une brasserie artisanale perdue au plus profond des Pyrénées sauvages, là où les saveurs s’inspirent de la nature environnante.
Ces bières ne sont pas seulement très bonnes, elles perpétuent de magnifiques traditions du passé qui ne disparaitront jamais : les txokos. Ce mot basque se réfère à un endroit où les amis se retrouvent pour boire et manger ensemble. Et on peut dire que cette entreprise prend cette tradition des « txokos » très au sérieux en proposant des séances de dégustation de bières artisanales en bonne compagnie.
Le txakoli
Le txakoli est sans l’ombre d’un doute l’un des vins les plus populaires de la scène gastronomique espagnole. Produit à l’origine dans les fermes du Pays basque espagnol, le txakoli a survécu à toutes les évolutions et révolutions, en s’adaptant aux nouvelles techniques de production sans rien perdre de son caractère authentique.
L’origine du nom de ce vin blanc légèrement acide est incertaine, comme tout ce qui a un rapport avec la langue basque.
Certains historiens affirment que le mot « txakoli » vient de « chacón », un endroit où les vignerons pressaient le raisin et élaboraient le vin en profitant aussi pour y manger et pour boire. D’autres pensent qu’il est issu de l’expression basque « etxeko ain », utilisée par les viticulteurs et qui veut dire « suffisant pour la maison ».
Parlons maintenant de son surprenant arôme si frais. Pour lui donner sa touche unique, le txakoli était autrefois fermenté dans de grands et très vieux fûts en chêne. Actuellement, les producteurs utilisent des cuves en acier inoxydable mais il n’a rien perdu de son acidité qui en fait l’un des meilleurs vins à déguster en été en Espagne.
Si quelqu’un est dans toutes les bouches, c’est parce qu’il fait quelque chose de bien…ou plutôt, comme ici, de délicieux !
Fromage Idiazabal
Soyez attentifs car je suis sur le point de vous ouvrir les portes de mon domaine gastronomique préféré : le fromage !
Je suis sûre que tous les amateurs de fromage qui lisent cet article sont déjà en train de saliver. Le fromage est l’un des joyaux de la cuisine basque, du côté français comme du côté espagnol. Ici, on trouve une infinité de sortes de fromages et différents modes d’élaboration qui viennent de très très loin.
Et quand je dis « très loin », je me réfère à il y a 8 000 ans. Durant tout ce temps, le fromage Idiazabal a été produit suivant des méthodes artisanales dans la région du Goierri.
Ce célèbre fromage sec est élaboré avec du lait cru de brebis. Pour obtenir un résultat parfait, sa maturation doit durer au moins deux mois.
Après cette étape, le fromage peut être dégusté en l’état ou fumé avec du bois de hêtre, de pin ou de cerisier, qui lui donneront un arôme et une saveur légèrement différentes. Quelle que soit la version que vous choisissiez, je vous promets que vous ne regretterez pas une seule bouchée.
Ossau Iraty
Quand je commence, je ne peux plus m’arrêter ! Je continue donc sur ma lancée…et sur mon obsession du fromage. Mon prochain coup de cœur est un fromage traditionnel du Béarn acclamé dans le monde entier : l’Ossau-Iraty.
Classique dans l’âme et incontournable de la cuisine béarnaise actuelle, ce prodige est élaboré exclusivement avec du lait de brebis. À l’origine, il n’était produit que dans les fermes et uniquement par les bergers qui avaient des troupeaux de brebis.
Actuellement, les fromageries du Béarn ont repris le concept mais tentent de conserver la technique de production originelle en achetant leur lait directement aux bergers. Pour un résultat parfait, le fromage est soumis à un processus de maturation qui doit durer au moins 80 jours et peut aller jusqu’à 120 jours suivant la taille de la pièce.
Ce savoir-faire et ce goût incroyable lui ont valu d’être désigné meilleur fromage du monde à deux reprises. Une vraie star !
Outils et ustensiles artisanaux
La tradition et le savoir-faire ne sont pas uniquement une question de gastronomie dans cette région du monde. Les habitants de ces lieux travaillent dur pour perpétuer leurs produits et leurs méthodes d’artisanat local dans tous les objets du quotidien. Dans VISITGastrOH! l’artisanat est une culture et un mode de vie qui se transmettent soigneusement et religieusement de génération en génération.
L’art de la tonnellerie
Dans La Rioja, l’entreprise Magreñan fabrique des fûts de chêne depuis 1820 en suivant les mêmes méthodes artisanales.
Ces fûts en chêne sont utilisés pour conserver les vins de la région et jouent un rôle essentiel dans les résultats obtenus. La qualité du stockage peut sublimer ou ruiner un vin. C’est pourquoi chaque fût est adapté à un type de vin particulier et se fabrique avec des bois d’origines différentes (chêne français, européen ou américain) pour faire ressortir ses meilleures propriétés.
Il y a une bonne raison pour que les vins de La Rioja soient considérés parmi les meilleurs du monde. Et cette raison, c’est la qualité du fût.
L’art de la céramique dans la vie quotidienne
Si vous ne pouvez pas aller à l’art, l’art viendra à vous, et avoir de la belle vaisselle décorée dans vos placards est le meilleur moyen de le prouver. Lors de votre virée shopping à Saint-Jean-de-Luz, n’oubliez pas de faire une halte dans les nombreuses boutiques qui vous proposent de la vaisselle merveilleusement peinte à la main.
Cette ville a depuis toujours été une source d’inspiration pour de nombreux artistes, comme le peintre Matisse, et plus encore la mer, dont l’influence omniprésente se manifeste sur la plupart de ces chefs-d’œuvre fragiles.
Si vous pensiez que la porcelaine peinte à la main appartenait au passé, détrompez-vous ! Cette tradition est atemporelle, comme le démontre de façon magnifique So’izu. Cette jeune créatrice locale a récemment lancé sa propre entreprise de sérigraphie sur céramique, redonnant vie à la vaisselle avec des motifs artisanaux inspirés de la nature et de la culture basques. Derrière l’histoire que nous raconte chaque assiette, il y a des heures et des heures de travail.
PS : Dépêchez-vous, moi, je vais déjà chercher la mienne !
Le tissage
Le Pays basque est aussi réputé pour son savoir-faire et sa tradition du tissage du lin, mais de nos jours, seuls quelques ateliers continuent de transmettre cet ancien pan de la culture basque, et parmi eux, l’un des plus importants est Lartigue 1910.
Méticuleux, magnifique, coloré, traditionnel, local ! Si vous doutez encore que le tissage est un art, venez visiter leur atelier à Ascain. Je vous garantis que vous allez changer d’avis.
Dans cet atelier, la vraie tradition se transmet de génération en génération pour fabriquer toute sorte d’articles tels que du linge de table ou de literie, des serviettes, etc.
Depuis 1910, l’entreprise garantit l’authenticité et l’élaboration artisanale de ses produits en utilisant des techniques ancestrales de tissage et en respectant les différentes étapes telles que le bobinage, l’ourdissage, le tissage et la conception.
Leurs créations ne perpétuent pas seulement une grande technique, elles sont surtout un gage de préservation de la culture de la région et de ses multiples facettes.
La manufacture de bérets : un symbole culturel « made in Béarn »
La mode est la gardienne des traditions à travers les âges, tout autant que la gastronomie !
Le béret est un symbole traditionnel de la région du Béarn. Son processus de fabrication artisanal hautement préservé est très représentatif du territoire.
Fabriquer un béret ne consiste pas uniquement à coudre ensemble quelques morceaux de tissu, c’est tout un travail avec la laine qui se fait suivant des étapes bien définies et en perpétuant un savoir-faire qui remonte jusqu’au Moyen-âge.
La fabrication d’un béret pourrait être considérée comme de l’art à part entière. Car pour que le béret soit parfait, tel que l’exige la tradition, il doit être cousu, foulé, teint, gratté, tondu et examiné sous toutes ses coutures pour s’assurer qu’il ne présente aucun défaut.
De nos jours, il est bien difficile de trouver un vêtement plus artisanal et plus durable que ce béret. Mes chers compagnons de voyage, le moment est venu d’abandonner la mode rapide pour adopter l’indémodable béret !
L’authenticité pour tous !
Après ce voyage au cœur des coutumes locales et du savoir-faire des petites régions, je suis sûre que vous mourrez d’envie de revenir aux bonnes vieilles traditions.
Si vous ressentez un besoin urgent de confectionner vos propres vêtements ou d’élaborer votre propre fromage, venez à VISITGastrOH! et découvrez la multitude d’ateliers, de démonstrations et de boutiques qui vous ramèneront à des temps plus simples, où chaque petit objet et chaque vêtement font aussi partie intégrante de la culture.
