C’est notre essence !
Recettes !
Asperges de Navarre
L’or blanc du verger de Navarre. Raquel Punzano du restaurant Verdurarte prépare une recette d’asperges de Navarre au melon.
Artichaut blanc de Tudela
Artichaut farci au caviar avec crème de topinambour. Cuisiné par Nacho Gómara du restaurant Verduarte.
Veau de Navarre
Recette de queue de veau aux légumes de Navarre. Préparé par le chef Pilar Idoate du restaurant Europa à Pampelune.
Txistorra de Navarre
Présent dans toutes les soirées, bars et restaurants. Nous le préparons en sauce verte par Iñaki Andradas et Walter Albuja du Restaurante Baserriberri.
Piment piquillo de Lodosa
Nous préparons le “déjeuner navarrais” typique avec des œufs et des piments piquillos de Nicolás Ramírez du restaurant Tubal à Tafalla
Fromages Roncal et Idiazábal
Unique et différent. Recette de fromage par Enrique et Paula Martínez de l’Hôtel Restaurante Los Tres Reyes.
Agneau de Navarre
Agneau à la sauce chilindrón, légumes de saison et betteraves fermentées dans un sol de lait de brebis. Recette d’Aarón Ortiz du restaurant Kabo
Pacharan Navarro
Carlos Rodríguez de La Terraza De Baluarte prépare un cocktail à base de cette liqueur bien connue dans les bars de Navarre
Truite Pays Basque
L’élevage de la truite au Pays Basque se caractérise par des conditions très proches du fleuve, ce qui donne au poisson une chair ferme et tendre à la fois, avec une teneur en matière grasse inférieure à celle observée chez les autres truites d’élevage.
Agneau de lait des Pyrénées
L’agneau d’engraissement est exclusivement nourri au lait maternel de brebis du Béarn et du Pays Basque. Son élaboration s’inscrit dans un processus qui garantit une viande tendre et moelleuse, d’origine locale et de production entre octobre et juin.
Gâteau basque à la crème ou à la cerise
Authentique fierté du Pays Basque, le gâteau traditionnel se compose de deux disques de pâte sucrée, fourrés soit de crème pâtissière, soit de confiture de cerises. Découvrez le savoir-faire pour ravir vos papilles !
Irouléguy
Situé sur les coteaux des coteaux pyrénéens, le vignoble d’Irouléguy se situe entre 200 et 400 m d’altitude, sur une quinzaine de communes autour de Saint Etienne de Baïgorry et Saint Jean Pied de Port. Venez rencontrer nos viticulteurs qui vous raconteront fièrement leur production d’un vin rouge, rosé et blanc d’exception.
Herriko Ogia
La filière blé locale regroupe agriculteurs, meuniers et boulangers du Pays Basque. Ils vous offrent au quotidien la possibilité de consommer du pain produit en circuit court et répondant à une charte de qualité.
Herriko Aragia
Ambition collective de promouvoir la production des éleveurs et transformateurs de viande bovine, Herriko Haragia est la filière qui garantit une viande issue d’animaux nés, élevés et engraissés sans OGM au Pays Basque.
cidre basque
La production de cidre existe au Pays basque depuis le XVIème siècle. Dégustez le traditionnel cidre basque “Sagarnoa”, qui signifie “vin de pomme”. Il est léger, fin, fruité avec des arômes de pomme fraîche.
Chocolat
Le chocolat est une histoire d’hommes et de passion depuis l’arrivée des premières fèves en 1609 au port de Bayonne au Pays Basque. Les artisans chocolatiers cultivent les spécificités du chocolat de Bayonne, tout en offrant une grande variété de saveurs, de saveurs et de textures.
Cerise d’Itxassou
Parfaitement adaptées au terroir du Pays Basque, Xapata, Peloa et Bekta sont les trois variétés issues des vergers de la commune d’Itxassou. La confiture de cerises est appréciée en accompagnement du fromage pecorino et au cœur du célèbre gâteau basque. !
Champignons
Le chocolat est une histoire d’hommes et de passion depuis l’arrivée des premières fèves en 1609 au port de Bayonne au Pays Basque. Les artisans chocolatiers cultivent les spécificités du chocolat de Bayonne, tout en offrant une grande variété de saveurs, de saveurs et de textures.
Merlu Basque
Merlu de Saint-Sébastien avec des produits de saison (pois larmoyants, asperges blanches et quelques palourdes) à la manière de Xabier Zabaleta du Restaurante Aratz.
Morue
Ezpeleta Morue Pintxo avec un assortiment de légumes et de figues. Une combinaison différente de la main du chef Josune Apaolaza du restaurant Txilibita.
Porrusalda en putxera
Recette de cette marmite ferroviaire, recette de José Mari Agirre du restaurant La Roca à Bilbao. Une préparation traditionnelle et délicieuse.
Ragoût de mouton à face noire de Carranza
Un plat de mouton traditionnel préparé pendant la semaine des festivités de Carranza. Il est préparé par Txema Llamosa de Casa Garras dans la ville de Carranza en Biscaye.
Médaillon de saumon mariné et avocat
Une salade très spéciale à base de saumon préparée par Laura Muñoz du restaurant Urgora.
Kokotxas à la bourrache
Merlu Kokotxas, l’une des parties les plus juteuses du poisson, avec un légume de saison, la bourrache. Ils sont préparés par Dani López du restaurant Kokotxa à Donostia.
Agneau à la crème de chou-fleur L’
Agneau est sans conteste un produit de référence au Pays Basque. Cette recette, à la crème de chou-fleur, préparée par le chef Jon Gil Restaurante Bideko, est un délice.
Version de la soupe ttoro de Ciboure
Cette soupe, aux racines basco-françaises, est à l’origine de la soupe de poisson de Saint-Sébastien. Il est préparé par Jon Couso du restaurant Arraunlari Berri à Hondarribia, Gipuzkoa.
