Le Saumon Fumé de la Maison Casteigt – VISITGastroh!

MAISON CASTEIGT

(PAU)

C’est aux pieds des Pyrénées, en plein coeur de Pau, dans le petit atelier du 46 rue Montpensier, que la Maison Casteigt travaille, depuis 1989, un produit frais, noble et gourmand : le saumon fumé
Héritiers d’une culture artisanale, ils travaillent le saumon le plus naturellement possible. Une philosophie qui passe par un choix rigoureux de la matière première, un procédé de fumaison unique qui épure la fumée de ses produits nocifs dans un fumoir construit Maison, et enfin, par la découpe du saumon entièrement à la main. L’objectif est de revaloriser ce produit noble, souvent dégradé par les industriels.

Leur savoir-faire leur a permis d’être nommés les premiers Maîtres Artisans Saurisseurs en France, d’obtenir le Prix Goût et Santé, et d’être reconnus par l’Etat Français comme Entreprise du Patrimoine Vivant.

Curieux d’en savoir plus ? Retrouvez l’histoire sur www.maisoncasteigt.com

Type d'établissement: Producteur et/ou agriculteur local avec vente directe

Opening Hours

Monday: 8h30 – 18 h
Tuesday: 8h30 – 18 h
Wednesday: 8h30 – 18 h
Thursday: 8h30 – 18 h
Friday: 8h30 – 18 h
Saturday: 8h30 – 12 h
Sunday: fermé – fermé h

Address

46 rue montpensier
64000 Pau, Pyrénées-Atlantiques, FR

Contact

Tel.: +33 5 59 27 40 24
Mobile: 06 14 48 75 84
Email: contact@maisoncasteigt.com
Website: http://www.maisoncasteigt.com

DÉCOUVREZ D'AUTRES
établissements!

Charcutier-Eleveur Oyharcabal

(Salies de Béarn)

Depuis plus de 25 ans, Daniel et Anne-Lyse OYHARCABAL élèvent leurs Porcs Gascons à Bergouey, en plein air, non loin de Salies de Béarn, à la frontière du Pays Basque et du Béarn. De leur élevage en plein air, ils produisent une viande savoureuse et de la charcuterie exceptionnelle : Jambon affiné, boudin, saucisse, saucisson et également des produits élaborés à l'aide d'ingrédients du terroir (sel de Salies de Béarn, piment d'Espelette…) : cassoulet au Porc Gascon, saucisses confites, jarrets, axoa, piperades et une magnifique garbure !

Restaurant les Bains de Secours

(Sevignacq-Meyracq)

Dans ce décor à la fois champêtre et raffiné, Jean-Pierre Paroix vous fera goûter sa cuisine à la fois traditionnelle et personnalisée. Marqué par une enfance entre volailles, cochons, vaches et moutons de la ferme familiale et les senteurs et saveurs de la cuisine de Marie, sa mère, cuisinière fort appréciée en son époque d’un cercle de connaisseurs, c’est tout naturellement qu’il s’appuie sur la grande palette de produits agricoles de grande qualité et le patrimoine culinaire riche et varié du Sud Ouest. Il l'interprète librement aux grés de son inspiration avec une pointe de modernité. Titulaire du titre de maître restaurateur, ce qui implique de ne proposer que des plats faits maison, il joue la transparence sur sa carte en listant ses fournisseurs. Le souci permanent d’un bon rapport qualité prix, une cuisine goûteuse, une belle carte de vins et un service chaleureux et décontracté font des Bains de Secours un restaurant très fréquenté par les Béarnais et les touristes, jeunes comme vieux, en famille ou entre amis. Il est préférable de réserver.

Le Mas des Arômes

(Idron)

C’est ici que Pierre-Alexandre Mondeu a choisi de poser ses saveurs dans ce Mas des Arômes. Un véritable petit paradis, en pleine campagne, face aux Pyrénées. Quand il a découvert ce joli corps de ferme datant de 1884, inhabité depuis 50 ans, il a fait trois pas et il s’est dit : « c’est là ». Lorsqu’il en a parlé autour de lui, tout le monde l’a pris pour un fou. Mais notre homme n’en n’a pas tenu cas. Têtu, sensible et passionné, le chef cuisinier s’est projeté. Pas besoin de fermer les yeux pour imaginer ce que cet écrin enfermé dans son passé allait libérer. Après dix mois de travaux, Le Mas des arômes relevait le défi que Pierre et sa femme Carine s’étaient fixé : ouvrir un lieu à la fois lounge et décontracté, sobre et clair, où l’on se sent bien et qui « envoie au niveau de l’assiette ». D’un sacré coup de baguette magique cuisiné aux forceps, la grange s’est transformée en salle de restaurant avec verrières ouvrant sur deux terrasses en bois, et la maison en partie séminaire. Le maître des lieux désirait conserver l’identité de cette propriété béarnaise et faire honneur à la fratrie qui le lui a vendue. Aussi le choix de mélanger ancien et moderne s’est avéré d’une limpidité sans failles. La maison a conservé son jus d’antan – granit blanc, cailloux et galets du Gave, crépi sablé – et la grange s’est transformée en salle de restaurant chaude et lumineuse. Le Mas des Arômes est à l’image de Pierre-Alexandre, naturel, généreux et humain.