MERMELADAS IRULAR

(Irurita)

Je m’appelle Mª José Brust et depuis 10 ans, je me consacre à la fabrication de confitures maison dans un petit Irular, mais une belle ville de la vallée de Baztán.

Les quelques possibilités de trouver un travail par ici et de pouvoir le combiner avec l’éducation de nos enfants, en plus d’un surplus de fruits, m’ont donné l’idée de créer mon propre travail. L’envie d’aller de l’avant et une bonne dose de créativité m’ont poussé à créer IRULAR Jams.

J’essaie de travailler avec des fruits de chez nous, quand ce n’est pas possible, je les achète directement au producteur au pied de l’arbre et je les transporte personnellement. Bien sûr, toujours des fruits frais.

Le processus de production commence par un nettoyage en profondeur, suivi d’un épluchage à la main. Je fais la confiture avec un minimum de 60% de fruits, du jus de citron, de la pectine de pomme et du sucre. Je n’utilise pas d’additifs ni de conservateurs.

Une bonne conservation est assurée, puisque je le stérilise au bain-marie. Lorsque l’eau atteint 100º de température, je la garde ainsi pendant 15 minutes.
Après refroidissement, je procède à son étiquetage (également à la main) et à son stockage dans des boîtes dans l’entrepôt, pour une distribution et une vente ultérieures.
L’essentiel de la distribution se fait personnellement par le biais de boutiques, de foires artisanales, de marchés médiévaux, etc., sans oublier les nombreuses visites amicales que les clients effectuent à mon domicile.
Avec l’aide de mon mari dans ses temps libres, je maîtrise chacune des étapes de préparation.