SUSTRAI GAZTATEGIA

(Uharte Arakil)

Sustrai Gazatategia est né en 2021 à Uharte Arakil, entre les Sierras de Andia et Aralar, avec un engagement à fermer le cycle naturel qui commence sous terre et se termine, dans notre cas, dans cet ancien produit qu’est le fromage.

Notre gestion du troupeau a pour principe fondamental le respect de la terre et de l’animal et le but ultime est l’autosuffisance de notre ferme.

Nous travaillons nos pâturages de manière naturelle, en essayant d’obtenir le meilleur rendement de la terre, mais en en prenant soin en même temps, sans utiliser d’engrais chimiques ni de produits phytosanitaires. Et réaliser un pâturage rationnel, dirigé et régénérateur avec notre troupeau.

Nous le transformons en fromage naturel et fumé, avec l’appellation d’origine Idiazabal, fabriqué avec le lait produit par les brebis Latxas de notre troupeau.

Notre campagne commence avec le printemps, donc dès le début de la campagne notre troupeau peut paître l’herbe fraîche dans les prés. Cette alimentation naturelle apporte à nos fromages plus d’acides gras insaturés et d’oméga3, bénéfiques pour notre organisme.