La gastronomie basque

La gastronomie traditionnelle basque est basée sur la qualité de ses produits et, surtout, sur leur élaboration simple. Issus de grandes racines populaires, et dans lesquels les produits de la mer sont les principaux protagonistes, sans oublier les viandes maigres et savoureuses, complètent une méthodologie unique pour atteindre l’unicité de cet artisanat.

Ces produits, et d’autres, complètent le savoureux livre de recettes de la gastronomie traditionnelle du Pays basque.

Dans les années 70, un groupe de jeunes cuisiniers professionnels, désireux de rechercher, d’innover et d’élargir le livre de recettes, a parcouru l’Europe à la recherche de ce que l’on pourrait définir comme la Nouvelle Cuisine Basque. Aujourd’hui, certaines de ces recettes sont devenues des plats principaux dans tous les menus de cette région espagnole.

Ce qui rend la gastronomie basque unique

L’une des choses est, en effet, l’accent mis sur l’expérimentation et la recherche. Cela nous a permis de découvrir de nouveaux ingrédients, de nouvelles méthodes de préparation et même de nouveaux arômes et de nouvelles combinaisons, créant ainsi une cuisine exquise et créative qui perdure encore aujourd’hui.

Lorsque l’on parle de gastronomie basque, on ne peut manquer de mentionner les sociétés populaires et gastronomiques. Ces sociétés sont chargées de diffuser dans tout le pays ce qui constitue ce phénomène unique, en maintenant vivante l’essence de la cuisine basque.

Sans elles, il serait difficile d’expliquer les racines populaires de cet artisanat unique. Dans ces sociétés, seuls les hommes cuisinent pour leurs amis et leur famille, faisant de la gastronomie la base des relations sociales. Peu à peu, les femmes sont autorisées à y accéder, bien que dans certaines d’entre elles, il existe encore des règles et des restrictions.

Une autre des curiosités de la cuisine basque sont les “pintxos”, de petites portions, servies dans la plupart des bars et restaurants, qui sont une autre possibilité de goûter quelques délices de cette cuisine.

Les pintxos

Les bars et restaurants de toute la région sont une grande vitrine de la gastronomie basque, qui devient un plaisir pour les sens, surtout à certaines heures de la journée. Des dizaines d’options de bouchées appétissantes et différentes du meilleur de la terre et de la mer qui sont exposées avec soin et mime et accompagnent toujours tout type de personnes au jour le jour.

Si vous visitez Vitoria-Gasteiz, commencez par la route des pintxos où vous pourrez goûter les meilleures créations. Certains des chefs qui travaillent dans ces lieux ont remporté la première place aux concours nationaux des meilleurs pintxos et bars à tapas.

La vieille ville de Donostia-San Sebastian est un autre exemple de gastronomie basque en petites portions. Peu de gens peuvent y résister. En outre, la ville propose des ateliers pratiques de pintxos pour apprendre les secrets de certains des bars les plus célèbres avec leurs recettes, leurs techniques de présentation.

Hondarribia, quant à elle, réunit la gastronomie basque avec une touche unique. Les spécialistes des pintxos se rendent à La Marina, un ancien quartier de pêcheurs, pour profiter de l’atmosphère du poteo et des pintxos exquis en termes de goût et d’élaboration.

De même, après avoir profité des attractions de Bilbao, vous pourrez déguster des pintxos dans n’importe quel bar, accompagnés du meilleur vin. Parmi les lieux gastronomiques à ne pas manquer sur votre route, citons le marché de la Ribera avec une grande sélection de gastrobars ou le Casco Viejo.

Sur la côte, Zarautz possède l’une de ses principales attractions de la gastronomie basque.

En tant que visiteur, vous pourrez déguster des pintxos accompagnés d’un txakoli (vin blanc) frais de l’appellation d’origine Getariako Txakolina dans les rues de la vieille ville ou face à la mer. C’est l’endroit suggéré, et une option fabuleuse, pour visiter la ville avec la plus longue plage du Pays basque.

Le vin Txakoli

Le txakoli est un vin blanc jeune, fruité et légèrement acidulé dont les vignes poussent sur les pentes proches de la mer, caressées par la brise cantabrique.

Les caves de txakoli proposent des visites guidées pour connaître le processus d’élaboration de ce vin de grande personnalité, qui doit être dégusté dans l’espace d’une seule année et non de dix. Les visites guidées sont accompagnées d’une dégustation de txakoli et de produits locaux tels que les gildas et les portions d’anchois et de thon.

Dans les environs de Zarautz, ainsi qu’à Hondarribia, le paysage est teinté de vignobles et de petites caves de txakoli qui ouvrent leurs portes aux visiteurs et à tout type de personne désireuse de connaître le goût d’un vrai vin.

Il existe trois appellations d’origine : Getariako Txakolina, ArabakoTxakolina et BizkaiakoTxakolina qui proposent des visites guidées de caves et des dégustations.

Un autre produit deux étoiles

Nous avons parlé du vin blanc par excellence : le vin Txakoli. Cela dit, il existe un autre produit, un vin rouge, qui, s’il est vrai qu’il s’agit plus d’un Rioja que d’autre chose, est un berberage vedette de la gastronomie basque.

Chaque bouteille de Rioja allie tradition, innovation et vocation. Les vastes vignobles de la Rioja Alavesa coexistent en harmonie avec les villages médiévaux, les caves souterraines traditionnelles et l’architecture avant-gardiste des caves conçues par de célèbres architectes, tous d’origine basque.

Visiter ou profiter d’un déjeuner typique dans un domaine viticole est un projet unique. La dégustation de vin est l’un des plaisirs les plus courants et les meilleurs de la tradition espagnole. De la Rioja, Codorniu et autres, tous ses vins illustrent la découverte de tout ce qui fait de l’Espagne, pays méditerranéen par excellence, le meilleur dans ses spécialités.

D’autre part, nous avons aussi le cidre, un des produits les plus anciens d’Euskadi et avec beaucoup de tradition qui peut être dégusté en bouteille, toujours avec son tintement lorsqu’il frappe le verre, ce qui en fait un compagnon acide de tout repas important.

Dans les cidreries, vous pourrez vivre une toute nouvelle expérience et apprendre à connaître le monde du cidre naturel et de la gastronomie avec différents menus qui élargissent la qualité et accompagnent parfaitement le berbère.

Il y a aussi la possibilité de faire des visites guidées des cidreries et des vergers de pommiers, des dégustations guidées… Ou, si vous préférez, vous pouvez visiter le Musée du Cidre Basque.

Et, avec cela, nous terminons notre tour à travers la gastronomie basque, quelque chose que nous espérons que vous avez apprécié.